Sciences appliquées CAP Cuisine et CAP Commercialisation et services en Hôtel, café, restaurant pan Martin Woelfli, Margaret Andriamampandry-Rakotoarivelo, Aurélie Gruneisen

Caractéristiques

• Sciences appliquées CAP Cuisine et CAP Commercialisation et services en Hôtel, café, restaurant
• Martin Woelfli, Margaret Andriamampandry-Rakotoarivelo, Aurélie Gruneisen
• Nb. de pages: 224
• Format: Pdf, ePub, MOBI, FB2
• ISBN: 9782091647937
• Editeur: Nathan Technique
• Date de parution: 2017

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Overview

Cet ouvrage de Sciences Appliquées pour CAP Cuisine et CAP Commercialisation et Services en HCR a été construit autour de 4 contextes : restauration collective, restauration rapide, restaurant gastronomique au sein d'un complexe hôtelier, restaurant traditionnel. Structure des 22 chapitres : - Une ouverture par la description du contexte professionnel. - Une partie découverte présente le thème. - Des activités en contexte font travailler les notions de façon active.
- Une courte synthèse illustrée de tableaux et de schémas rappelle les points importants du cours. - Des applications permettent de s'entraîner et d'approfondir les notions du cours en contexte professionnel. - Des vidéos proposent d'approfondir certains points du cours. - Des ateliers expérimentaux à la fin de chaque chapitre : expériences ou ateliers pratiques à réaliser avec les élèves dans le restaurant ou la cuisine de leur lycée professionnel.
Ils permettent de mettre en pratique les différentes techniques et/ou procédures abordées au fil du cours.

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